【上海】蜜汁小排
时间 : 2017-01-13 09:02:36 点击量：0
食材明细
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500g
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1勺
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1勺
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2勺
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1大勺
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熟白芝麻
适量
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1/2勺
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少许
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姜汁
1勺
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干淀粉
1勺
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白糖
2大勺
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姜
少许
【上海】蜜汁小排的做法步骤
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1
小排剁小块入清水中浸泡两小时以上。捞出沥干，放入料酒、生抽、老抽、少许盐、姜汁抓拌均匀腌制一小时。
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2
葱切葱花、姜切丝。锅中倒油，热油的同时在排骨中加入1勺干淀粉抓拌均匀。
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小窍门
排骨要浸泡至无血水。干淀粉在炸排骨之前再拌入排骨中。油温五成热时放入排骨中火炸，不要炸时间太长，否则太干不嫩了。前期腌排骨的时候已放入盐和生抽入了底味，后面炒制时盐不要加多了。
使用的厨具：炒锅