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干锅排骨
时间 : 2018-06-20 11:20:17  点击量:0

  1张图片

食材明细

主料
  • 2斤
  • 半斤
辅料
  • 5颗
  • 1块
  • 1根
  • 20多颗
  • 1小把
  • 2勺
  • 2勺
  • 2勺
  • 少许
  • 少许
  • 少许
  • 口味
  • 工艺
  • 耗时
  • 难度

干锅排骨的做法步骤

  • 1
    食材准备,青椒切段,生姜切片,蒜改小块,葱切段,家里有点少,建议用大葱,且今天没有配菜只能将就。
  • 2
    干辣椒切段,花椒二十多颗(家里花椒也不够,哈哈哈,这菜做的,喜欢麻de辣的多放点,不能吃辣不放放辣椒)。
  • 3
    豆瓣酱两勺,剁碎备用。
  • 4
    排骨冷水入锅放十三香少许(发现家里没有八角桂皮等香料就用的十三香),花椒几颗,生姜几片,料酒2勺(一般吃饭用的勺子),煮沸后转中小火,煮15-20分钟,捞出沥干备用。
  • 5
    锅里放油,油热后倒入排骨炸(我怕油浪费,所以放的少,可以多放点),火不要太大,炸至金黄捞出。
  • 6
    炸完排骨的油留点,放姜蒜炒香。
  • 7
    放豆瓣酱炒香(豆瓣酱会有一股生味,所谓炒香就是闻着没有那股生豆子的味道就行了,切记火不要太大,翻炒迅速均匀,避免糊锅),炒香后再放干辣椒和花椒(不要炒太久,干辣椒容易糊)。
  • 8
    倒入排骨,迅速反复翻炒。
  • 9
    反复翻炒两三分钟,放入青椒和葱(还可以放洋葱,下次分享一个有配菜的做法),放两勺酱油的样子,生抽,老抽太黑色香不好看,放少许五香粉,花椒面翻炒,盐少许翻炒均匀,放白芝麻翻炒均匀出锅。

小窍门

豆瓣酱和辣椒以及花椒都是看自己的口味进行调整,如果要加土豆、花菜、藕等配菜,可以炸完排骨后将菜炸一下,可以留点油将菜炒断生。
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使用的厨具:炒锅
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